酸中极品——海南青金桔
来源:    发布时间: 2011-04-01 18:18   14982 次浏览   大小:  16px  14px  12px
[顶] 酸中极品——海南青金桔

由于台湾餐饮进入大陆,把台湾餐饮里的冰桔茶,鲜桔茶,金桔冬瓜茶等等冷饮也带了进来,初尝冰桔茶,内地的食客们就被这奇特的味道吸引了,欲罢不能。代官山、一茶一座,850C,一品轩等等台湾餐饮在刺激着人们的味蕾,冰桔茶在网络上也一路走红,食客们对冰桔茶的评价很高,“冰桔茶”已成为当“夏”最流行,最时尚的冷饮代名词。

随着内地对台湾餐饮的接纳程度越来越高,台湾餐饮店也全国遍地开花,随处可见的台湾奶茶和餐饮正在充斥着我们的生活。在台湾餐饮的带动下,海南的青金桔近年来越来越走俏,价格比较可观,种植户也越来越多,由青金桔带来的新一轮的“冷饮风暴”正在从长三角蔓延到全国各地。

不知道其他地方如何,青金桔向来就是海南人的最爱。虽说小小的青金桔奇酸无比,不能像海南其他的水果一样可以直接食用,但却是海南人饮食中不可或缺的一部分。文昌鸡,海鲜火锅,鱼等等,只要蘸点桔子的酱料,桔子的清香和着食物的新鲜,闻着就让人垂延三尺。醋的酸味与青金桔的酸香是无法比拟的,青金桔的酸是纯自然的,没有加工后带有的其他的杂味,很扑鼻,很清鲜。现在都宣扬绿色食品,少吃加工食品,随着人们对酸桔的认识和需求越来越旺盛,将来酸桔代替醋将是一个趋势。

海南人爱吃新鲜的食物,很多都是白切或者清蒸,如此一来就保持了食物的原汁原味,绝对是自然健康的一种饮食习惯。但是如果不是青金桔,恐怕那么淡淡的味道,吃了两块谁都会发腻。海南人仍能保持吃白切的文昌鸡,海鲜火锅,白切东山羊,清蒸鱼的习惯,青金桔是功不可没。

青金桔在海南的另外一个作用是代表吉利,过年时家家户户都挂着桔子,或者桔子和柚子摆放一起,这两种水果放在一起寓意“又吉又利,一年比一年过得好”。这是海南特有的风俗习惯。海南的花卉市场也拿来做盆栽,过年时大单位,广场,家庭里都喜欢排放,犹如西方的圣诞树,桔子成熟以后变成桔黄色,桔子树上再挂满红包的封套,霎时好看,更有一番浓浓的中国人过年喜庆的味道。

青金桔还可以清污,因为其酸度很高,可以洗掉手上或者器皿上的赃物。摘地瓜叶和芋梗时(在家常吃的两种菜)残留在手上黑色的粘汁用清水怎么洗都洗不掉,手上尽是黑乎乎的,如果要等自然干净,起码要几天的时间,但是摘两个青金桔连皮带汁在手上揉擦,一会就洗得干干净净的。在老家还拿来洗鸡肠,不用盐,直接摘几个桔子揉搓,这样洗又干净又去了鸡肠的异味,我想猪肠,猪肚等清洗都可以如法炮制。

青金桔是近年来网络流行的名字,实际上海南人很少这么叫的,估计在海南问很多人都不知道青金桔是什么。因为海南本地不产柑,所以内地运来的柑和桔子我们都叫柑,在海南当地说桔子,我们就是指青金桔。如果想描述更准确一点,那么说酸桔,全海南人都知道。内地人可能刚刚认识青金桔,有些人或许闻所未闻,但是一旦你闻到了它的酸香,用它蘸过白切或清蒸的食物,你就会深深地爱上它,想到它了,舌头就会不自觉地往外冒口水,犹如岩洞中冒出的一汪山泉水,滔滔不绝。青金桔的酸味据个人感觉,比柠檬酸2倍以上,碰一点在舌头上就让人全身发麻,像触电的感觉。有趣的是小时候我和姐姐还挺喜欢吃酸桔,不过是那种成熟的酸桔,第一天吃,第二天牙都酸倒了,根本无法张开嘴刷牙,现在我俩还记忆犹新。

现在越南的桔子也进入中国市场,主要是广西的一些商贩在做,跟海南的桔子形成竞争。因为越南的人工便宜,物价便宜,且越南桔子较小,味道没有海南桔子纯正,价格上也稍微低一些。有一些广西商贩,用海南的酸桔混合越南的酸桔当成海南酸桔卖,当然价格上也会低,但这个就相当于“五常大米”一样,是冒牌货,损坏了海南酸桔的名声。在此忠告各位顾客,如果要用海南的酸桔,最好从海南进货,从广西要的酸桔不知道经过了多少道手,保鲜程度和正品程度上会打折扣。作为外行永远都不知道其中的秘密。

再来说说海南桔子的保鲜期,桔子要在太阳出来后,没有露水了才能摘,否则容易烂掉。其次最重要的是轻拿轻放,不要擦伤了桔子皮,一旦擦伤第二天擦伤处会变成褐色。慢慢从此处开始烂掉。我作过试验,把刚摘下来完好无损的桔子放在保险袋里,然后放在阴凉处,起码可以保证在7天内不会变色,1个月内不会变皱,3个月内不会烂掉,除非坏了,味道仍然保持原来的酸味。当然有很多餐饮店都用保险袋包着放到冰箱里保存。

海南的桔子也是有品质区别的,俗话说“卖水果就是卖品相”,品相差了价格就上不去。冰桔茶中桔子是放在一个透明的玻璃杯或者透明的塑料杯中,而因为桔子身上容易长疙瘩,如果长疙瘩的桔子放进去以后会影响视觉效果,也影响食客的心情。好的品质的青金桔应该是外形比较规整,皮光滑不长斑点,大小3cm左右。珠三角的需要购买青金桔(特别是深圳)的用户可以通过:http://qingjinju.cn 了解,这家的桔子不错。

海南的农业是比较原始的,远没有台湾的农业那么先进,只是优越的自然环境成为海南农业最有利的条件。青金桔一年四季都生长旺盛,365天都可以从树上摘到果子。但是海南对于青金桔的利用在台湾餐饮未进入之前,只限于本土食用。最大的销量在文昌鸡饭店和海鲜店。总而言之目前海南的青金桔只是作为蘸料和冷饮原料供应,没有加工厂,还没有像四川安岳的柠檬一样,形成一个很稳固的产业链。柠檬可以加工成柠檬干,柠檬酸,柠檬精油,柠檬醋,柠檬酱,柠檬酒等等。青金桔与柠檬同属于柑橘科,且酸度更高,我想青金桔的作用远不止于作为原料,有心的人可以在此产业上发展深加工,或者海南的政府应在这方面多下功夫,引导整个行业良性发展。

 
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