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由于台湾餐饮进入大陆，把台湾餐饮里的冰桔茶，鲜桔茶，金桔冬瓜茶等等冷饮也带了进来，初尝冰桔茶，内地的食客们就被这奇特的味道吸引了，欲罢不能。代官山、一茶一座， 随着内地对台湾餐饮的接纳程度越来越高，台湾餐饮店也全国遍地开花，随处可见的台湾奶茶和餐饮正在充斥着我们的生活。在台湾餐饮的带动下，海南的青金桔近年来越来越走俏，价格比较可观，种植户也越来越多，由青金桔带来的新一轮的“冷饮风暴”正在从长三角蔓延到全国各地。 不知道其他地方如何，青金桔向来就是海南人的最爱。虽说小小的青金桔奇酸无比，不能像海南其他的水果一样可以直接食用，但却是海南人饮食中不可或缺的一部分。文昌鸡，海鲜火锅，鱼等等，只要蘸点桔子的酱料，桔子的清香和着食物的新鲜，闻着就让人垂延三尺。醋的酸味与青金桔的酸香是无法比拟的，青金桔的酸是纯自然的，没有加工后带有的其他的杂味，很扑鼻，很清鲜。现在都宣扬绿色食品，少吃加工食品，随着人们对酸桔的认识和需求越来越旺盛，将来酸桔代替醋将是一个趋势。 海南人爱吃新鲜的食物，很多都是白切或者清蒸，如此一来就保持了食物的原汁原味，绝对是自然健康的一种饮食习惯。但是如果不是青金桔，恐怕那么淡淡的味道，吃了两块谁都会发腻。海南人仍能保持吃白切的文昌鸡，海鲜火锅，白切东山羊，清蒸鱼的习惯，青金桔是功不可没。 青金桔在海南的另外一个作用是代表吉利，过年时家家户户都挂着桔子，或者桔子和柚子摆放一起，这两种水果放在一起寓意“又吉又利，一年比一年过得好”。这是海南特有的风俗习惯。海南的花卉市场也拿来做盆栽，过年时大单位，广场，家庭里都喜欢排放，犹如西方的圣诞树，桔子成熟以后变成桔黄色，桔子树上再挂满红包的封套，霎时好看，更有一番浓浓的中国人过年喜庆的味道。 青金桔还可以清污，因为其酸度很高，可以洗掉手上或者器皿上的赃物。摘地瓜叶和芋梗时（在家常吃的两种菜）残留在手上黑色的粘汁用清水怎么洗都洗不掉，手上尽是黑乎乎的，如果要等自然干净，起码要几天的时间，但是摘两个青金桔连皮带汁在手上揉擦，一会就洗得干干净净的。在老家还拿来洗鸡肠，不用盐，直接摘几个桔子揉搓，这样洗又干净又去了鸡肠的异味，我想猪肠，猪肚等清洗都可以如法炮制。 青金桔是近年来网络流行的名字，实际上海南人很少这么叫的，估计在海南问很多人都不知道青金桔是什么。因为海南本地不产柑，所以内地运来的柑和桔子我们都叫柑，在海南当地说桔子，我们就是指青金桔。如果想描述更准确一点，那么说酸桔，全海南人都知道。内地人可能刚刚认识青金桔，有些人或许闻所未闻，但是一旦你闻到了它的酸香，用它蘸过白切或清蒸的食物，你就会深深地爱上它，想到它了，舌头就会不自觉地往外冒口水，犹如岩洞中冒出的一汪山泉水，滔滔不绝。青金桔的酸味据个人感觉，比柠檬酸2倍以上，碰一点在舌头上就让人全身发麻，像触电的感觉。有趣的是小时候我和姐姐还挺喜欢吃酸桔，不过是那种成熟的酸桔，第一天吃，第二天牙都酸倒了，根本无法张开嘴刷牙，现在我俩还记忆犹新。 现在越南的桔子也进入中国市场，主要是广西的一些商贩在做，跟海南的桔子形成竞争。因为越南的人工便宜，物价便宜，且越南桔子较小，味道没有海南桔子纯正，价格上也稍微低一些。有一些广西商贩，用海南的酸桔混合越南的酸桔当成海南酸桔卖，当然价格上也会低，但这个就相当于“五常大米”一样，是冒牌货，损坏了海南酸桔的名声。在此忠告各位顾客，如果要用海南的酸桔，最好从海南进货，从广西要的酸桔不知道经过了多少道手，保鲜程度和正品程度上会打折扣。作为外行永远都不知道其中的秘密。 再来说说海南桔子的保鲜期，桔子要在太阳出来后，没有露水了才能摘，否则容易烂掉。其次最重要的是轻拿轻放，不要擦伤了桔子皮，一旦擦伤第二天擦伤处会变成褐色。慢慢从此处开始烂掉。我作过试验，把刚摘下来完好无损的桔子放在保险袋里，然后放在阴凉处，起码可以保证在7天内不会变色，1个月内不会变皱，3个月内不会烂掉，除非坏了，味道仍然保持原来的酸味。当然有很多餐饮店都用保险袋包着放到冰箱里保存。 海南的桔子也是有品质区别的，俗话说“卖水果就是卖品相”，品相差了价格就上不去。冰桔茶中桔子是放在一个透明的玻璃杯或者透明的塑料杯中，而因为桔子身上容易长疙瘩，如果长疙瘩的桔子放进去以后会影响视觉效果，也影响食客的心情。好的品质的青金桔应该是外形比较规整，皮光滑不长斑点，大小3cm左右。珠三角的需要购买青金桔（特别是深圳）的用户可以通过：http://qingjinju.cn 了解，这家的桔子不错。 海南的农业是比较原始的，远没有台湾的农业那么先进，只是优越的自然环境成为海南农业最有利的条件。青金桔一年四季都生长旺盛，365天都可以从树上摘到果子。但是海南对于青金桔的利用在台湾餐饮未进入之前，只限于本土食用。最大的销量在文昌鸡饭店和海鲜店。总而言之目前海南的青金桔只是作为蘸料和冷饮原料供应，没有加工厂，还没有像四川安岳的柠檬一样，形成一个很稳固的产业链。柠檬可以加工成柠檬干，柠檬酸，柠檬精油，柠檬醋，柠檬酱，柠檬酒等等。青金桔与柠檬同属于柑橘科，且酸度更高，我想青金桔的作用远不止于作为原料，有心的人可以在此产业上发展深加工，或者海南的政府应在这方面多下功夫，引导整个行业良性发展。
