美汁美味 海南黄流老鸭加酸桔汁:香气诱人 耐人寻味
来源: http://www.higogogo.com/news/detail.php?id=1595   发布时间: 2011-10-19 17:50   4989 次浏览   大小:  16px  14px  12px
佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

       黄流老鸭,因产自海南乐东县黄流镇而得名。主要原料鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种,以一年以上的生蛋老鸭为佳。

 

  

 

  白斩黄流老鸭

  黄流老鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因之最为有名。

  用料:

  老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

  制作:

  1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。

  2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至90℃时,将鸭入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。

  3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

  特点:皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。

  黄流老鸭炖汤

  当然,黄流老鸭的吃法主要以白切为主外,黄流老鸭还有其它的吃法,比如煮火锅、内脏青菜菜汤、韭菜炒鸭血、白灼鸭肠、鸭胗炒苦瓜等。

  煮老鸭时用了一些特制的配料,鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究,酱汁加碎姜,放少许辣椒,再挤点金橘汁,味道更好。

 
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