闲来无事,买了条鲈鱼做青柠檬蒸鱼,吼~吼~。
来源: http://www.z4bbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3311055   发布时间: 2012-06-26 12:44   5818 次浏览   大小:  16px  14px  12px
闲来无事,买了条鲈鱼做青柠檬蒸鱼,吼~吼~。 材料:鲈鱼(1条,1斤左右)、青柠汁(2汤匙)、香菜(1棵)、红辣椒(2只)、蒜头(3瓣)、青柠檬1个、香茅1根。 调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙) 1.蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。 2.调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和2汤匙青柠汁,拌匀备用。 3.将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。 4.烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,加香茅一起盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透,再虚蒸7、8分钟,摆上香菜叶和青柠片即可。 小提示: 调料中的糖不可少,因为鱼露是咸的,放糖可以调和口感。试过没放糖的,口感有点涩。 调料也要蒸,但要和鱼分开蒸,蒸好后再淋上。如果先淋汁再蒸,鱼身会变成深色,木有卖相。 虚蒸就是关火继续焖,虚蒸可以让鱼肉更鲜嫩,口感更佳。 鲈鱼、香菜、红辣椒、蒜头购于超市,香茅、鱼露、青柠檬购于淘宝(株洲的菜场好像没有这些原料) 酸甜爽口的泰式青柠檬蒸鱼,散发着独特的香茅清香。闷热夏日,清爽又开胃,你也可以试一试哦。


闲来无事,买了条鲈鱼青柠檬蒸鱼,吼~吼~。

材料:鲈鱼(1条,1斤左右)、青柠汁(2汤匙)、香菜(1棵)、红辣椒(2只)、蒜头(3瓣)、青柠檬1个、香茅1根。
调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)


1.蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。

2.调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和2汤匙青柠汁,拌匀备用。

3.将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。

4.烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,加香茅一起盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透,再虚蒸7、8分钟,摆上香菜叶和青柠片即可。

小提示:
调料中的糖不可少,因为鱼露是咸的,放糖可以调和口感。试过没放糖的,口感有点涩。
调料也要蒸,但要和鱼分开蒸,蒸好后再淋上。如果先淋汁再蒸,鱼身会变成深色,木有卖相。
虚蒸就是关火继续焖,虚蒸可以让鱼肉更鲜嫩,口感更佳。

鲈鱼、香菜、红辣椒、蒜头购于超市,香茅、鱼露、青柠檬购于淘宝(株洲的菜场好像没有这些原料

酸甜爽口的泰式青柠檬蒸鱼,散发着独特的香茅清香。闷热夏日,清爽又开胃,你也可以试一试哦。

 
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